لكل موسمٍ مونته

روزنامة المونة

تقويمٌ تقريبيٌّ لما يُحضَّر ويُخزَّن على مدار السنة في المطبخ الشامي. المواعيد تتغيّر قليلاً حسب الموسم والمحصول.

كانون الثاني / يناير

قلب الشتاء

عصر زيت الزيتون الجديد
مربى الحمضيات والنارنج
تخزين المكدوس المكتمل

شباط / فبراير

أواخر الشتاء

كبيس اللفت والشمندر
مربى الجزر واليوسفي
تجهيز خل التفاح

آذار / مارس

أول الربيع

تجفيف الزعتر الأخضر
كبيس الفول الأخضر والخيار
أقراص الزعتر

نيسان / أبريل

الربيع

ورق العنب المطبوخ والمكبوس
مربى الورد والزهورات
تجفيف البابونج والأعشاب

أيار / مايو

آخر الربيع

مربى المشمش والفراولة
تجفيف المشمش والقمر الدين
أول موسم اللبنة المصفّاة

حزيران / يونيو

أول الصيف

دبس وربّ الفواكه
كبيس الفليفلة والفلفل الحار
تجفيف الكرز والتوت

تموز / يوليو

قلب الصيف

رب البندورة (معجون الطماطم)
تجفيف الباذنجان والبامية
كبيس المخلل المشكّل

آب / أغسطس

آخر الصيف

بداية موسم المكدوس
دبس العنب والخروب
تجفيف التين والعنب

أيلول / سبتمبر

أول الخريف

ذروة المكدوس وكبسه بالزيت
مربى التين والسفرجل
كبيس الزيتون الأخضر المكسّر

تشرين الأول / أكتوبر

هذا الشهر

موسم الزيتون الأسود والرصّ
دبس الرمان
الشمندر والجزر المخلل

تشرين الثاني / نوفمبر

آخر الخريف

قطاف الزيتون وعصره
الفريكة والمفتول
تخزين الحبوب والبقول للشتاء

كانون الأول / ديسمبر

أول الشتاء

زيت الزيتون الطازج على المائدة
الكشك والمعمول
مراجعة المونة وتكميل النواقص